炸弹鱼 炸弹鱼的加工放法

一、炸弹鱼的加工放法

该鱼的加工方法有清蒸炸弹鱼、红烧炸弹鱼。

1、清蒸炸弹鱼：将炸弹鱼清洗干净，去除鱼鳞和内脏，然后用刀在鱼身上划几刀，用盐和料酒腌制10分钟。在鱼身上洒上葱姜丝，再淋上少许花生油，放入蒸锅中蒸10分钟左右，取出鱼，撒上葱花和红椒丝，再淋上热油即可。

2、红烧炸弹鱼：将炸弹鱼清洗干净，去除鱼鳞和内脏，用刀在鱼身上划几刀，用盐和料酒腌制10分钟。热锅凉油，煎至两面金黄色取出备用。将煎好的炸弹鱼放入锅中，加入适量的清水，炖煮10分钟左右，最后收汁即可。

二、炸弹鱼的简介

1、炸弹鱼，学名称鲣鱼（Bullet mackerel）又称小金枪鱼，西瓜皮，洋包鱼，属鲈形总目，金枪鱼亚目，金枪鱼科，舵鲣亚科，鲣属。鲣鱼全长1米，身体为纺锤形，粗壮，无鳞，体表光滑，尾鳍非常发达。

2、主要特征是体侧腹部有数条纵向暗色条纹。鲣鱼背鳍有8至9个小鳍；臀鳍条14至15根，小鳍8至9个。尾鳍新月形，体侧具4至7条纵条纹，体背蓝褐色，腹部银白，各鳍浅灰色，大者长1米以上，一般体长400至500毫米。

3、属黎明、昼行性鱼，白天出没于表层至260米水深，夜间上浮，经常吃沙丁鱼、竹篓角等鱼类和甲壳类。

4、鲣鱼喜欢尾随鲸鱼，鲨鱼而做集体游动，先把水中大些的食物吃掉，剩下的便于鲸鲨吞噬。鲸鲨也会荫护鲣鱼，它们是一种共生关系。鲣鱼出现的海区常伴有海鸟群，在鱼群上方追捕食物。

5、鲣鱼捕食沙丁鱼及其它鱼的幼鱼、乌贼、软体动物及小型甲壳类。通常数十万尾相伴回游在海洋中，以小鱼、虾和乌贼为食，鯷是它们最喜欢的食物，如果一发现便上下左右群起夹攻，使得无处可逃的鯷只好跃出水面。

6、鲣鱼分布于温带到热带的广大区域，主要在印度洋、太平洋和大西洋水温高于15摄氏度以上的水域，都有鲣鱼的踪迹。我国东海、南海都有分布和生产。

7、炮弹鱼可以自由伏卧，当遇到危险时，会迅速钻入珊蝴礁洞中，竖起背鳍将自己紧紧地固定在洞里。该鱼肉食性，非常贪食，牙齿锐利无比，能咬碎石珊瑚。其适宜水温为 26--28℃。可以喂鱼肉、虾肉、颗粒料和小鱼、小虾。它喜欢独居，常躲在岩石丛中。不可同小型鱼或珊瑚虫、海葵等混养。

8、炮弹鱼具有菱形的身体、多变化的颜色及特有的游动方式（以摆动背鳍及胸鳍的方式游动），嘴巴小但有力气，头部大，可以很容易的被辨认出来。

9、鲣鱼全长1米，身体为纺锤形，粗壮，无鳞，体表光滑，尾鳍非常发达。主要特征是体侧腹部有数条纵向暗色条纹。鲣鱼背鳍有8至9个小鳍；臀鳍条14至15根，小鳍8至9个。尾鳍新月形，体侧具4至7条纵条纹，体背蓝褐色，腹部银白，各鳍浅灰色，大者长1米以上，一般体长400至500毫米。

10、鲣为暖水性上层洄游鱼类（在日本近海，鲣鱼从春到夏北上，从秋到冬南下，作季节洄游。），分布于温带到热带的广大区域，多集群于辐射区冷暖水团的交汇处及水质澄清的海区。